Pasta alla genovese

- Kg 2 cipolle
- 800 gr. Spezzatino di manzo
- una carota
- una costa di sedano
- due bicchieri vino bianco
- un bicchiere di olio extravergine di oliva
- sale
- pepe

affettate a velo le cipolle, (piangerete per un pò ma ne varrà la pena), mettetele in una pentola con la carne, l'olio, la carota e il sedano tagliati a cubetti, coprite, e fate cuocere per un'oretta a fuoco vivace – le cipolle dovranno diventare trasparenti e dovrà evaporare tutto il liquido, solo quando la cipolle saranno abbastanza asciutte versate il primo bicchiere di vino bianco, questa volta a fuoco bassissimo, e fate cuocere per circa altri 40 minuti.
Versare l'altro bicchiere di vino, il sale e il pepe, e ripetere l'operazione precedente facendo ben attenzione a non far attaccare il sugo alla pentola!
Condire con questo sugo una pasta corta che tiene bene la cottura, tipo dei rigatoni e con una semplice insalatina e la carne è pronto anche un buon secondo!

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(versione FEDE)

Mettere in un tegame:
- olio
- carne (involtini o carne a pezzi)
- 1 spicchio d'aglio
- 1 foglia di alloro
- un po di prezzemolo
- 5/6 cipolle tagliate sottilmente
- un po d'acqua

Fai cuocere COPERTO a fuoco dapprima vivace poi modesto finche tutta l'acqua non si consuma (le cipolle lasciano la loro). Piu o meno mezz'ora..
Quindi togliere il coperchio e aggiungere sale 1/2 bicchiere di vino bianco un altro po d'acqua.
Fai cuocere scoperto a fuoco vivace finche il vino non evapora. (le cipolle devono essere quasi disfatte).